Le principali attività in capo alla struttura dell'Organismo di Controllo dei vini della CCIATA di Trento sono le seguenti:

• controllo vini DOC;
• controllo vini IGT;
• controllo vini varietali;
• tenuta degli elenchi dei tecnici ed esperti degustatori vini;
• tenuta dell'elenco delle menzioni “vigna".